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[邯郸在线]记者直击:邯郸“一供餐两保管”全流程

文章来源:邯郸新闻在线 作者:新闻小编
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发?#38469;?#38388;:2019-03-20 04:48:41

全程“追寻”全程体会

我市的“一供餐两保管”项目自推广以来,备受重视。该项目怎么起步施行?中心厨房怎么制造餐点?校园怎样装备力气?学生口感怎么?#32771;页ざ源?#21448;有什么情绪?#20426;?#24102;着一系列的问题,本报记者先后采访了市教育局相关负责人,全程盯梢并体会了项目全流程涉及到的供餐企业、试点校园的每一个细节,以直击的方法推出本版稿件。

邯郸日报社记者温洁安志宏王金玲赵正杰郝雨

●“一供餐两保管”项意图来龙去脉——缘于?#39029;?#27665;意作为全市创制性变革事项推广

作为市委2018年创制性变革事项(邯变革发[2018]7号),“一供餐两保管”是在主城区三区(丛台区、邯山区、复兴区)中小学试点推广的“午饭供给”项目。

据市教育局机关后勤效劳中心主?#38382;?#24198;民介绍,该项目最早于2017年10月提出。其时教育部分向市领导汇报作业?#20445;?#25552;呈现在邯郸市中小学没有午饭供给,给一些学生、?#39029;?#24418;成不方便,结合现实状况,我市市面上小饭?#26469;?#22810;没有资质,存在安全隐患。一同,通过对广安小学、丛阳小学、美的小学等33所试点校园的调?#26657;?#36817;50%的?#39029;?#30830;有午饭供给的需求,由此“午饭供给”项目提?#20808;?#31243;。

“一供餐两保管”项目,可为自愿留校的学生供给午饭,保证学生餐饮饮食安全,改进学生膳食养分,减轻?#39029;?#25509;送担负,有?#20040;?#29702;小饭桌餐饮的安全危险,缓解正午放校园园周边交通的拥堵,削减正午接送学生路程的安全危险,一同校园可做好学生午间及下午课后两保管效劳。

为做好“一供餐两保管”项目,依照市领导的指示,市教育局局长杨华云牵头,带领三区教育局相关负责人及部?#20013;?#22253;校长先后前往浙江温州鹿城区调查,学习当地校园学生供餐状况。

据了解,现在学生供餐方法主要为校园自办?#31243;謾?#20840;保管企业进驻校园、中心厨房配餐三种方法。但校园自办?#31243;?#36739;大地牵扯教职员工精力,相同存在安全隐患,是即将逐步制止的方法;全保管企业进驻校园需求场所,现在主城区校园面积较小,归纳考?#29301;?#20013;心厨房配餐方法是最好的挑选。

在供餐方法选定的一同,依照市政府要求,市教育局印发了《关于施行中小学午饭供给及课后效劳的定见?#32602;?#37039;教〔2018〕412号)和《关于进一步做好中小学生校内课后效劳作业的定见?#32602;?#37039;教〔2018〕628号)两个文件,举行了作业推动视频会。市教育局屡次和谐催促市主城三区(丛台区、邯山区、复兴区)依据文件精力活跃推动此项作业。具体步骤为2018年12月在主城区试点运转,2019年在主城区全面推广,2020年在县城以上校园逐步推广。

市内主城三区依照法定程序,就该项作业进行了揭露招投标。依照相关法规和专业要求,我市闻名餐饮企业邯郸市老船长餐饮办理效劳有限公司和邯郸市诗美琳餐饮有限公司成为午饭项意图中标企业,中标后两家企业自2018年6月份开端,严厉依照《中心厨房答应检查标准》等国家法规和标准,高起点、高标准、高质量新建了“中心厨房?#20445;?#25215;当全市中小学午饭制造、配送作业。

●中心厨房的作业流程——食材均通过检测卫生要求?#37327;?#20859;分分配均衡

3月15日上午11点,记者来到美食林工业园区内的诗美琳食物有限公司,其部属的邯郸市食康配餐有限公司司理许毅接受了采访。

许毅通知记者,食康配餐有限公司是上一年年底刚刚树立的,公司呼应市政府阳光午饭项目,专为学生养分餐智能化厨房效劳。食康配餐智能化中心厨房总投资1500万元,具有标准化车间1500平方米,现在日供餐才干2万人以上。公司引入国内外先进的出产设备?#22270;?#24037;流水线和军用保温箱及304不锈钢餐盘,具有全自动馒头出产线、?#36861;?#20986;产线、全自动蔬菜清洗出产线、切菜机、切肉机、绞肉机、砍排机、锯骨机等设备。产品加工区域为十万级无尘净化车间并全程温控,完成了“三流”分隔,即人流、物流、空气流分隔,日常办理选用信息化智能办理体系,出产、冷热链物流、日常办理等体系均完成“日清日结”。

在美食林工业园记者看到,西红柿、黄瓜、萝卜等各种新鲜蔬菜成箱地码在蔬菜寄存区,作业人员正在用升降车转移蔬菜箱?#21360;?#35768;毅通知记者,这些蔬菜?#38469;?月15日清晨送到这儿的,寄存区对面便是美食?#36136;?#29289;查验中心,送到这儿的肉类、蔬菜等食物在卸货之前?#23478;?#36865;样本到查验中心检测,检测?#32454;?#21518;才干卸货入库。

食康配餐有限公司运用的蔬菜?#24425;?#20174;这儿提货,在旁边的冷库提取肉类,这些食物在提货之前还要在这儿进行二次的查验,?#32454;?#21518;才?#23665;?#20837;中心厨房。

上午11点半,许毅把记者带入为学生加工养分午饭的中心厨房区域的观赏通道。记者透过玻璃窗看到这儿分为洗菜间、切配间、蒸腾间、包装车间、炒制车间等。作业人员必需要通过?#35789;幀?#26367;换作业服、风淋等多道程序后才?#23665;?#20837;车间作业。由于中心厨房为校园配餐作业现已完毕,许多车间的作业人员正在车间进行清洁作业。正午12点,记者看到最为繁忙的是洗碗间,餐盘通过人工清洗后,再放入清洗出产线进行消毒,最终进入无菌车间由作业人员用保鲜膜进行包装封存后备用。

而在邯郸市老船长餐饮办理效劳有限公司,记者了解到,公司斥资2000多万元,树立了占地1万平方米、厂房面积6000多平方米,具有供餐才干5万份的中小学养分餐配送中心厨房,并获得了专业部分的检验。

按出产标准,一切进入中心厨房的人?#20445;?#26377;必要从头到脚悉数换装、消毒,记者也不破例。换上消毒衣,带上一次性口罩、防尘头罩、鞋套,在感应水龙头前?#35789;幀?#28888;干、酒精消毒,进入风淋室,通过微弱洁净的风力,敏捷铲除附着在衣物上的尘埃、头发等杂物,在公司作业人员的引导下,记者才被答应进入。

在宽阔亮堂的厨房里,记者看到,从洗菜到烧饭,?#36127;?#26159;最现代化的设备:2条全自动的汽泡蔬菜清洗线,深度清洗,去除各项残留;28口智能旋转铁炒锅,火候智能操控,保证出菜温度到达标准;每小时出产1200公斤干米的全自动?#36861;?#20986;产线;两套26米长洗碗、洗消一体机;55平方米?#30830;?#24490;环消毒库。

该公司总司理王俊丽通知记者,为了让学生?#39029;?#20204;对孩子的午饭吃的定心,公司的食材选?#27809;?#22320;收购,与另一中标企业共用一个收购渠道;为了让学生们吃的适意,每日的菜?#23376;?#21478;一家中标企业是一致的,专业厨师从菜品、菜样上做文章,针对中小学生的生长需求,延聘专业的养分师进行分配,最?#36213;?#36890;过区教育局、市教育局的审阅再向外发布。王俊丽还通知记者,“洗菜、择菜、切菜,这些流程许多都用机器设备,但关于?#20005;?#30340;菜比方油菜之类满是人工来洗,马铃薯胡萝卜则是机器先洗,人再洗。

王俊丽?#25285;?#23398;生养分餐配送,公司出产严厉依照《中心厨房答应检查标准》等国家法规和标准,通过自动出产化流水线

制造,使学生午饭从食材源头的质?#32771;?#27979;,到食材的清洗、切配、炒制,再到装箱运送,以及最终的收回餐具和餐具消毒,大宗食材产品选用准入制,可溯源,可追寻,全程?#35813;?#21270;,能够看到整个餐饮流程,保证食物制造进程的安全无污染。

据介绍,现配送学生午饭的车辆悉数装有摄像头,配有卫星GPS定位,行车记?#23478;牵?#35843;度中心一致指?#21360;?#37197;送车辆人?#20445;?#26045;行严厉军事化办理,出厂规整编队,入厂停靠规整,一致车辆标识,一致LO-GO,一致理念宣扬,一致着装,一致作业用语,一?#36335;?#26465;。每辆车都选用清?#27425;?#29983;准则上墙,做到每日一清洗,每日一消毒,禁止车辆从事与中心厨房无关的运送。

“和成人不一样,小孩子的肠胃本就软弱,一不小心就会拉肚?#21360;?#37197;餐的链条很长,每一个环节呈现疏忽都会出问题。”王俊丽称,现在由于对中小学生供餐是不定量供给,公司制造的?#36861;?#36873;用最先进的日本烧制技能,再?#30001;细资?#26448;也?#38469;?#22823;?#25918;?#20135;品,制造进程中基本上没有任何添加剂,从反应的信息看,孩?#29992;嵌际?#20998;爱吃;再者孩?#29992;?#25166;堆吃饭?#24067;?#21333;吃多。?#28304;耍?#29579;俊丽向咱们呼吁:平常在就餐礼仪上对孩子要进行正确的引导,考?#30733;?#30340;是养分,过分吃撑反而欠好。

●试点校园的记者体会——校领导先试吃孩子?#39029;そ下?#24847;保管方法待探索

2018年底,邯郸市中小学生午饭供给项目发动,该项目选用“一午饭两保管”效?#22836;?#27861;,是一项重要的民生工程。本年3月15日,记者走进邯山区美的小学,亲自体会该校午?#36141;?#20445;管效劳。

美的小学是我市午饭供给项目榜首批试点校园,全校共1800余名学生中,有523名学生参加了该项目。当日11点15分左右,记者来到该校,看到校园门口前现已聚集了许多来接孩子的?#39029;ぁ?/p>

郭女士的孩子刚上一年级,家就住在校园对面,她表明,现在午饭彻底有时刻回?#39029;裕?#19981;过今后孩子大点了,想把他送到校园保管,有教师照?#20808;?#26159;定心的,但对校园的送餐公司获得了什么相关食物安全资质,卫生安全有什么保证,自己并不是很了解。“其实咱们挺乐意让孩子融入进这样的团体活动中,并且教师帮助教?#23478;?#20250;让孩子专注写功?#21361;?#26657;园应该多让咱们了解一下有关食物配送流程。”

记者又?#19994;?#20960;个参加该项意图学生?#39029;ぃ?#21672;询了他们的主意。一年级的学生?#39029;?#36213;女士,由于作业原因挑选了把孩子放在校园保管,她?#25285;骸?#23401;子本来在幼儿园每天?#23478;?#21320;睡,本年刚上小学。究竟校园的教室条件有限,吃完饭只能在课桌上趴会,不知道孩子?#35270;?#24471;怎么样。”

张女士是一名全职妈妈,她的孩子本年?#20808;?#24180;级。她介绍,校园?#29031;?#24320;“阳光午饭”活动?#20445;?#22905;作为?#39029;?#20195;表参加过试吃,挺满意的。“咱们孩子在?#39029;?#39277;挑?#31243;?#20982;?#20572;?#29616;在挑?#36710;?#29616;象都少了,饭量还比本?#21019;?#20102;。”其他有的?#39029;?#34920;明,校园保管时教师的作业教导让自己很省心,回家后孩子也有更多的时刻看课外书了。

11点50分,在校内停靠的诗美琳公司送餐车旁,记者看到了一个有食物?#24615;?#30340;不锈钢餐盘。该校后勤部分负责人?#28216;?#20171;绍,用过的餐盘是他和另一位校领导刚提早进行了试餐。他表明,该校从3月15日开端,午饭供给前,该校领导都会轮番提早试吃学生午饭。

12点左右,记者来到该校三年级三班教室,与该班的小朋友一同吃午饭。教室内,该班班主任王瑞和两名学生现已戴上卫生帽、口罩、围?#36141;?#25163;套,预备为同学们分餐。记者注意到王瑞的上衣处配挂着一个证件。邯山区教体局办公室副主任陈晓飞对记者?#25285;骸?#37039;山区教体局要求一切参加配餐的教师,须到指定医院进行专门体检,获得健康证后才干参加配餐,王瑞教师配带的便是健康证。”

在作业人员当众取样留存后,学生们开端顺次领餐、就餐。该校副校长耿志介绍,样本要马上送到冰箱,贮藏48小时。依据规定,供餐标?#38469;?#27599;餐两荤两素一主食,当天的菜品是炒豆?#20426;?#28818;马铃薯、冬瓜炖鸡块和海带炒肉,主食是?#36861;埂?#25454;了解,供餐企业免费为每个班安装了?#25285;?#24230;恒温的直饮水,既满意了学生饮水,又安全。

“我觉?#31859;?#21619;很好,比家里?#36141;?#21507;。”“?#39029;缘?#27941;津乐道。”……就餐?#20445;?#37096;分孩子对饭菜做了上述点评。记者观察到,就餐期间,有几个孩子取了屡次餐。“管饱,能随意吃,可是不能糟蹋。”班主任王瑞?#25285;?#21681;们之前跟孩子说了,不?#19981;?#21507;的菜,能够跟配餐教师?#25285;?#23569;吃,但不能?#21360;!?/p>

12点40左右,午饭完毕后,孩?#29992;?#22312;教师组织下进行了简略的午休,然后开端写作业。耿志英指着黑板上的字,对记者?#25285;骸?#27491;午是语文和数学,下午是英语。”她介绍,除了作业教导,该校还有社团活动、课外阅读、?#23548;?#27963;动等多种方法。

送餐的进程又是怎样的?

3月15日上午11点,一辆标?#23567;?#23398;生餐专用车”字样的小型厢式卡车慢慢驶进丛台区丛阳小学。三位身穿工装、戴口罩的作业人员将一个个保温箱小心谨慎地

搬下来,抬到一年级教室一班外,为正午放学后的一致午饭做预备……

记者看到,一年级每个教室外都有三个大型保温箱和一个盛放不锈钢餐具的?#20982;印?#36865;餐人员表明,他们?#21360;?#20013;心厨房”送餐到校园,大约三四十分钟的时刻,一般不超越一个小?#20445;?#32780;保温箱能保证饭菜至少5个小时是热乎的。

丛阳小学副校长杨新利通知记者,现在全校1000多名学生,在校吃饭的学生数量将近三分之一,通过三个星期的试运用现已步入正轨。

“丁零零……”放学铃声响起后,一年级的孩?#29992;?#25935;捷把课桌拾掇洁净,然后排队?#35789;幀?#20004;位值勤教师戴上卫生帽和口罩,预备为同学们分餐。吃饭期间,记者与一位姓孔的学生攀谈,她表明供给的饭?#36865;?#22909;吃,她在校园比在?#39029;缘?#37117;多。

12点40?#20013;恚?#21320;饭完毕,配餐企业的作业人员一致将餐具收回拉走,会集进行消毒。

丛台区文体局?#26412;?#38271;裴国波表明,现在下午上课时刻是下午2点30分,午?#36141;?#36824;有一个多小时的空地,怎么让孩子度过这段时刻,现在仍然在考虑探索,既要安全有意义,还要考虑到有午休需求的孩?#21360;?/p>

●教育部分布置——加强企业日常监管让社会?#22270;页?#23450;心

3月?#20445;?#26085;,市教育局举行全市校园安全作业会议,对校园食物卫生安全作业做出了组织布置。

其间说到,教育部分要展开校园食物卫生安全专项管理,侧重加强对中心午饭供餐企业日常监管。对我市确认的榜首批“中心厨房”企业和“全保管”企业,由区教育部分一致组织与试点校园签约,监督企业严厉依照《中心厨房答应检查标准》以及《餐饮效劳答应检查标准》施行午饭配送作业。相关县(市、区)教育行政部分和校园加?#32771;?#31649;,延聘专业人?#20445;习?#36136;量关、进校关、进口关。施行校园负责人陪餐准则,有条件的应当树立?#39029;?#38506;餐准则,保证在中心午饭供给问题上不发生任?#38382;?#29289;安全问题。

此外,教育部分清晰,校园校长是校园食物卫生安全作业榜首职责人。职责教育阶段校园和幼儿园?#31243;?#31105;止对外承揽,非职责教育阶段校园?#31243;?#23545;外承揽的要依法签定承揽协议书和安全职责书,清晰承揽方安全职责,实行校园日常监管职责。 

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